200 г пшеничного хлеба, 400 г сельди, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 головка репчатого лука, 2 картофелины, 2 столовые ложки сливочного масла, мускатный орех, молотый черный перец. Отварить картофель и растереть его. Положить в молоко хлеб и очищенную сельдь без костей. Обжарить лук до полуготовности.
Растопить на водяной бане сливочное масло и влить в молоко вместе с яйцами. Туда же положить лук, растертый картофель, немного перца и мускатного ореха. Все тщательно перемешать до однородной массы, выложить в форму, смазанную маслом, поставить в нагретую духовку и запекать в течение 20-25 минут.