375 г ржаной муки, корка 1 ломтя черного хлеба, 2 столовые ложки сушеных грибов, 1 зубчик чеснока, 250 г картофеля, набор кореньев для супа, 4 копченых "Охотничьих" сосиски, 50г шпика, воды, 1/2чайной ложки соли.
Приготовление кваса: муку смешать с таким количеством кипящей воды, чтобы получилось густое льющееся тесто, остудить и развести 3/4 л теплой воды. Положить хлебную корку, вылить смесь в керамическую посуду, накрыть марлей и оставить на 3 дня при комнатной температуре. За это время жидкость перебродит - превратится в квас.
Приготовление супа: грибы замочить на 2 часа в воде. Коренья для супа промыть и измельчить. Вскипятить 1л воды. Положить в воду грибы и коренья и варить 30 минут под крышкой на медленном огне. Бульон процедить, грибы порезать и снова положить в бульон. Добавить 500-750 л кваса - в зависимости от желаемой кислоты супа. Добавить измельченный чеснок и варить еще 30 минут. Через 15 минут положить очищенный, нарезанный кубиками картофель. Сосиски нарезать кусочками, положить в кастрюли и посолить суп. Шпик нарезать кубиками, поджарить и положить в суп вместе с вытопленным жиром.