"Пшеничный" формовой ("кирпичик") и подовый (круглый) хлеб выпекают из муки высшего и первого сортов. Этот хлеб, благодаря более тонкому помолу муки, белее и нежнее, богат легкоусвояемыми углеводами и незаменимыми аминокислотами. Рецептура пшеничного "Хлеба для тостов" специально составлена так, что при поджаривании у хлебного ломтика будет и поджаристая корочка, и приятная хрупкость, и воздушный мякиш. Этот хлеб отлично усваивается организмом, обогащен витаминами и рекомендован для питания в любом возрасте.

Нарезные батоны "Нарезной", "Подмосковный", "Столовый", "Городской" пекут из пшеничной муки первого и высшего сортов. Все они великолепно подходят для бутербродов. "Городской" батон наиболее плотный и соленый.

В состав хлеба "Горчичный", который выпекается в форме батона, добавляется горчичное масло, придающее ему особенный вкус и нежность.

"Батон с отрубями" из муки высшего сорта - продукт диетический. Он полезен людям любого возраста, ведь пшеничные отруби богаты витаминами группы В и витамином РР, улучшающими углеводный обмен, витамином Е, полезным для эндокринной системы, а также магнием, калием и клетчаткой, которая является питательной средой для нормальной кишечной флоры.

При выпечке бубликов и сушек из пшеничной муки применяется старинный способ обработки теста - ошпарка раскатанного теста перед выпечкой, чтобы эти изделия получились "глянцевыми" и румяными.

Пшеничные сухари содержат около 11 % белков, 1,5 % жиров и 72 % углеводов. Они легко усваиваются, обладают гигроскопичностью, хорошо пропитываются желудочным соком. В простых пшеничных сухарях из обойной муки содержится около 1,5 % клетчатки, а в сдобных сухарях, которые готовят из муки первого и высшего сортов, ее только 0,2 %.

Белково-пшеничные сухари созданы специально для. диетического питания. При их изготовлении из муки тщательно вымывают крахмал, а остается преимущественно белок - клейковина. Эти сухари предназначены для больных сахарным диабетом, а также для тех, кто страдает ожирением.

К лечебно-профилактическим хлебобулочным изделиям относятся сорта "Белково-пшеничный" и "Бел-ково-отрубной", "Супро" и "Соевый" с повышенным содержанием белков (до 23 %), низким содержанием углеводов (16 %) и пониженной энергоценностью - 180 ккал. Вместо сахара в них добавлен сахарин. Белково-отрубной хлеб полезен при сахарном диабете, ожирении и других заболеваниях, когда необходима диета с уменьшенным содержанием углеводов.

Хлеб "Докторский" с отрубями также содержит большое количество витаминов группы В, минеральных веществ и клетчатки. Он рекомендуется при запорах, атеросклерозе и ишемической болезни сердца, желчнокаменной болезни и др. Хлеб без белковый содержит 0,7 % белков, 2,5 % жиров, 59 % углеводов, 230 мг натрия в 100 г хлеба, обогащен витаминами группы В. Без белковые сорта хлеба применяют в диетах при почечной недостаточности.

Хлеб бессолевой, или ахлоридный, из пшеничной муки содержит в 100 г только 52 мг натрия, в то время как в других продуктах - 300-400 мг. Поэтому его рекомендуют при гипертонической болезни, болезнях почек.

Выпускается также хлеб без белковый без солевой, в котором наряду с низким количеством белков мало натрия (26 мг) и довольно много жиров (9 %). Булочки с пониженной кислотностью используются в диетах при язвенной болезни и гастритах с повышенной секрецией желудочного сока.

Выпекают также булочки повышенной калорийности (330 ккал) с добавлением сахара, жира, молока, яиц. В них содержатся 7 % белков, 10 % жиров, 57 % углеводов (в том числе 21 % легкоусвояемых). Эти булочки используют в диетах при туберкулезе, гипотрофии, истощении и др.

Сорта хлеба с повышенным содержанием витаминов, например, "Титан", "8 злаков", изготавливаются из 8 видов муки и стольких же цельных и дробленых злаков, и совершенно без дрожжей.

Далее...