450 г белой хлебной муки, 200 мл молока, 2 чайные ложки дрожжей, 2 яйца, 85 г сахара, 50 г несоленого масла (плюс для смазывания), 50 г поджаренных грецких орехов, 85 г изюма, 2 чайные ложки корицы, 3/4 чайной ложки соли, 1 яичный желток. Просеять муку, соль и корицу в миске. Просеять сахар и дрожжи, сделать углубление в середине. Налить молоко в маленькую кастрюлю, добавить масло и прогреть, пока масло не растает. Перелить в углубление, затем добавить взбитые яйца. Постепенно замесить мягкое, слегка липкое тесто, переложить его на посыпанную мукой доску, вымешивать 5 минут до эластичности. Переложить тесто в чистую миску, накрыть пленкой, смазанной маслом, и оставить в теплом месте на 1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Смазать маслом форму для кекса вместимостью 900 г. Выбить из теста лишний воздух и переложить на поверхность, посыпанную мукой. Вымесить еще раз, затем добавить грецкие орехи и изюм. Разделить тесто на 3 куска и каждый сформовать в овал. Положить их рядом в подготовленную форму и накрыть пленкой. Оставить в теплом месте на 30 минут, пока тесто не поднимется до края формы. Тем временем разогреть духовку до температуры 200 °С. Смешать желток с 1 столовой ложкой воды и смазать буханку сверху. Запекать 20 минут, накрыв, когда появится золотистая корочка, двойным листом фольги. Затем снизить температуру до 180 °С и выпекать еще 20 минут. Перевернуть форму, чтобы достать хлеб, и постучать снизу: если звук глухой, хлеб готов. Если нет, вернуть в духовку без формы и выпекать еще 5-10 минут. Охладить на решетке. Подавать слегка поджаренным с маслом и джемом.