Залить 1 часть хмеля 2 частями горячей воды и кипятить в эмалированной кастрюле до уменьшения объема вдвое. Процедить и дать остыть. В теплый отвар добавить сахар (1 столовая ложка на стакан отвара), муку (1/2 стакана на стакан отвара), размешать, растереть все комки деревянной ложкой, накрыть чистой тряпочкой и поставить в теплое место. Через 1,5-2 суток дрожжи готовы. Их можно хранить в холодильнике в плотно закрытых бутылках. На приготовление 2-3 кг хлеба потребуется 1/2-3/4 стакана закваски. Хлеб выпекают опарным способом.