Смесь муки с водой (поровну) настаивают в течение суток. На 1 кг муки идет около стакана закваски. Хлеб выпекают опарным способом. Закваска из солода (проросшего зерна ячменя или ржи) Смесь из 1 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 5 стаканов воды, 3 стакана солода варят 1 час. Разливают, не процеживая, в бутылки, закрывают ваткой и выстаивают сутки в теплом месте. На 3 кг хлеба расходуется стакан дрожжей. Хлеб выпекают опарным способом.