1 красная картофелина (примерно 175 г), 110 г плотного козьего сыра, 175 г блинной муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки молока, 1/2 чайной ложки кайенского перца, 4 мелко нарезанных пера зеленого лука, 1 чайная ложка измельченных листьев тимьяна и еще Не- сколько веточек, 1 чайная ложка горчичного порошка, 1 чайная ложка соли. Срезать корку с сыра острым ножом и нарезать его на кубики. Затем просеять муку, соль и перец в большую миску. Очистить картофель от кожуры и натереть на крупной терке прямо в муку. Добавить зеленый лук, измельченный тимьян и 2/3 сыра. Все хорошо перемешать лопаткой или ложкой. Разогреть духовку до температуры 190 °С.
Взбить яйцо с молоком и горчицей, перелить смесь в миску, замесить лопаткой мягкое тесто. Переложить тесто на противень и подровнять в ровный круг диаметром 15см. Затем вдавить в поверхность кусочки сыра, присыпать мукой и посыпать нарубленными веточками тимьяна. Выпекать в середине духовки 45-50 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке. Подавать теплым.