700 г муки грубого помола, 400 мл пахты или кислого молока, 1 пакетик (7 г) легкорастворимых дрожжей, 50 г сахарного песка, 125 г сливочного масла, 2 чайные ложки соли.
В большой миске смешать дрожжи, соль и 300 г муки. Поставить сотейник на средний огонь, нагреть в нем примерно до температуры 50 °С сахар, пахту и 90 г сливочного масла, вылить в смесь из муки и дрожжей и, постепенно добавляя муку, хорошо вымесить, чтобы тесто стало плотным. Переложить на слегка посыпанный мукой стол и вымешивать еще минут 10, пока тесто не станет эластичным. Скатать тесто в шар, положить в миску, смазанную жиром, закрыть прозрачной пленкой и оставить подниматься в теплом месте около 1 часа, пока оно вдвое не увеличится в объеме. Обмять подошедшее тесто, положить его на стол, слегка посыпанный мукой, и разрезать пополам. Закрыть прозрачной пленкой и дать постоять 15 минут.
Смазать жиром две формы для выпечки хлеба. Сформовать две буханки. Положить их в формы швом вниз. Закрыть прозрачной пленкой и оставить подниматься в теплом месте на 1 час, пока они не увеличатся в объеме вдвое. Нагреть духовку до температуры 190 "С. Растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Острым ножом надрезать каждую буханку пополам вдоль на глубину 5 мм. Смазать надрезы растопленным сливочным маслом. Выпекать 25-30 минут, пока буханки не зарумянятся. Вынуть хлеб из формы и остудить на решетке.