4 стакана ржаной муки, 3 стакана пшеничной муки, 2 упаковки сухих дрожжей, 2,5 стакана воды, 2 стакана хлопьев из отрубей, 1 чайная ложка сахара, 2 чайные ложки соли, 2 столовые ложки тмина, 2 чайные ложки гранулированного кофе, 2 стакана лукового порошка, 1/2 чайной ложки фенхеля, 1/4 стакана уксуса, 1/4 стакана патоки, 30 г горького шоколада, 1/4 стакана масла, 1/2 стакана холодной воды, Тайная ложка крахмала.
Перемешать ржаную и пшеничную муку. В большой миске соединить 2 1/3 стакана мучной смеси, сахар, соль, хлопья, тмин, кофе, луковый порошок, фенхель и дрожжи. В небольшую кастрюлю влить воду, уксус, патоку, положить шоколад и масло и разогреть на слабом огне, затем постепенно, влить в миску и взбить миксером до однородной массы. Добавить еще смешанной муки для получения мягкого теста. Выложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, накрыть миской и оставить на 15 минут. Затем тесто вымесить, пока не станет эластичным. Положить его в миску, смазанную маслом, и повернуть, чтобы помаслить верх; накрыть льняным полотенцем и поставить подниматься в теплое место на 1 час. Затем разделить тесто на 2 части, сформовать буханки, положить на противень и смазать взбитым яйцом. Выпекать около часа в разогретой до температуры 190 °С духовке до золотистого цвета.