1 кг пшеничной муки, 3 упаковки быстрых сухих дрожжей (по 7 г), 2 столовые ложки оливкового масла, 600 мл теплой воды, 150 г тертого сыра чеддер, 2 головки мелко нарезанного репчатого лука, 2 мелко нарезанные палочки сельдерея, 2 чайные ложки соли, 1 яйцо.
Обжарить лук на масле в течение 15 минут, помешивая, до мягкости и дать остыть. Смазать маслом два противня. Смешать муку, соль и дрожжи. Перемешать с водой и, когда получится мягкое тесто, месить его около 10 минут, если необходимо, добавить еще немного воды или муки. Раскатать тесто в прямоугольник и пальцами сделать глубокие дыры в тесте. Посыпать остывшим луком, сыром и сельдереем. Сложить тесто пополам и раскатать; повторить, пока все ингредиенты не будут хорошо распределены. Сформовать две круглые буханки и положить на противень. Накрыть и оставить подниматься на 30-40 минут, пока тесто не увеличится вдвое. Разогреть духовку до температуры 220 "С. Смазать хлеб сверху взбитым яйцом и посыпать тертым сыром. Запекать 25-30 минут, пока хлеб не поднимется, и не появится золотистая корочка. Оставить на 10 минут на противне, затем переложить на решетку.