1 стакан мелко нарезанного черствого ржаного хлеба, 1 л кваса, 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука, 1 головка мелко нарезанного репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 1 столовая ложка укропа, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки сметаны для заправки.
Растолочь чеснок с солью. Все компоненты, кроме сметаны, смешать в глиняной или эмалированной посуде, залить квасом и заправить сметаной. Тюря с квашеной капустой (старинный рецепт) 500 г квашеной капусты, 50 г хрена, 1 луковица, 1,5 л хлебного кваса, ржаные сухари, соль.
Рубленую квашеную капусту положить в миску, добавить тертый хрен и мелко нарезанный лук. Посолить. Добавить квас и всыпать ржаные сухари. Затем поставить в холодное место на 30-40 минут.