5 соленых огурцов, 200 г черствого пшеничного хлеба, 2 яйца, 3 столовые ложки масла, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 3 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.
Крупные крепкие соленые огурцы очистить, разрезать пополам в длину, вырезать середину, измельчить ее. Хлеб натереть на терке и подрумянить в масле. Добавить рубленые огурцы, укроп, петрушку, растопленное масло, взбитое яйцо и все перемешать. Наполнить фаршем половинки огурцов, соединить попарно и обвязать нитками: Обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Оставшуюся начинку скатать в шарики, обвалять в муке, обжарить на масле и перед подачей на стол разложить на блюде вокруг огурцов.