60 г черствого ржаного хлеба, 6 яиц, 1 столовая ложка картофельного крахмала, 1/2 стакана сахара, 1/2 чайной ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки. Для крема: 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 чайные ложки шоколада, 2 чайные ложки какао-порошка, 1 столовая ложка сливочного масла, ванильный сахар. Ржаной хлеб натереть на терке или растолочь. Яичные желтки растереть с сахаром, белки взбить в густую пену. Тертый хлеб смешать с картофельным крахмалом и всыпать в растертые желтки, сверху положить взбитые белки и осторожно перемешать, перекладывая массу сверху вниз, чтобы белки не опали. Смазанную маслом форму посыпать мукой, покрыть пергаментной бумагой и выложить тесто, разравнивая его смоченной в воде рукой. Выпекать около 1 часа в не очень жаркой духовке. Вынуть корж из формы, охладить, разрезать по горизонтали на три лепешки, каждую смазать кремом и все соединить. Сверху украсить кремом. Приготовление крема: сахар, молоко и яйца тщательно перемешать и нагревать смесь до загустения, непрерывно помешивая. Дать остыть до температуры парного молока, добавить ванильный сахар, натертый на мелкой терке шоколад, какао-порошок и сливочное масло.